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03月24日
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都市快报 记者 钱卓君
昨天，杭州“官宣”入夏后，，太阳马上拿出十二分的劲道，告诉我们：“入夏，咱是认真的！”
昨天一早，太阳登场之后，气温急速上升。市区早晨最低气温虽然只有18.2℃，但到了下午最高气温已经达31.1℃，比早晨升高将近13℃。而且，这一幕，将是今天和最近几天的翻版。每一天硬要说有什么不同，可能就是最低温度也会跟着水涨船高吧。
高温和强对流天气结伴
杭州市气象台预报，今天晴到少云，明天晴到多云。今天偏南风3级，白天最高气温32℃，早晨最低气温19℃，平均相对湿度50%。
未来几天，气温将稳步上升，24日-25日甚至会达33℃上下。近日天空晴朗无云，紫外线强烈，加上气温高，大家外出时务必做好防晒工作，注意多多补充水分。
这样快速稳定的升温也为强对流天气做了很好的铺垫，预计25日夜里到26日，杭州将会出现一次阵雨或雷雨天气过程。这两天恰好是双休日，请大家提前做好双休日的安排以及必要的防备措施。
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二十四节气中，我们现在正处在“小满”。常年此时，伴随着南海夏季风的暴发，我国东部全面进入主汛期，华南处于前汛期的盛期。所谓“小满大满，江河水满”，意思就是这个时节强降水过程频繁，间隔时间短，经常一波接一波。
今年南海夏季风已于5月第2候（5天为一候，第二候为6日-10日）暴发，暴发日期较常年（5月23日左右）明显偏早。由于副热带高压位置偏北，预计“小满”后第一周，强降雨的区域会明显偏北，主要集中在黄淮到江南北部一带，而“小满”后期，强降雨的重点区域会回归华南。
通俗一点讲么，就是建议天天带雨伞啊。天晴遮太阳，下雨遮雨水。遇到雷暴，别遮了，赶紧找安全地方躲起来。
北方高温比杭州更生猛
想想马上要来的高温，忍不住有点犯愁。不过，和这几天的北方对比，其实杭州的初夏还是留着一点春末的温柔。
据中央气象台预报，北方高温季已经拉开序幕。中央气象台昨天已经发布了高温预报，今天明天，北京、天津、石家庄、济南、郑州、西安、沈阳气温都将飙至或超越35℃，热力十足；其中沈阳有可能出现史上最早高温。
昨天山东、河南、河北的省气象台都曾发布高温橙色预警信号，以河北为例，很多地区今天白天最高气温可达36-38℃，局地可达39℃以上。
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祖师级暗黑料理迎战夏天
中国天气网气象分析师王伟跃表示，其实从常年来看，北方5月也热得比较“高调”，主要大城市高温日数比江南多，极端最高温也高出许多。比如北京、天津、石家庄、郑州等地5月都曾出现超过40℃的高温，其中北京最高曾达到41.1℃。那咱们杭州的5月极端高温是37.6℃，出现在2018年，我想说这种“逊色”来得越多越好啊。
为什么5月会出现这样南北气温倒置的情况呢？主要原因是每年5月下旬到6月上中旬，受大陆高压的影响，华北地区一带天气晴朗，太阳辐射强，再加上空气湿度小，加热速度快，所以易形成干热天气。而在杭州，5月是春、夏交接时节，没有早春的寒凉，也没有盛夏的狂热，算得上是一年中较为舒适的月份。
祖师级暗黑料理迎战夏天
随着天气热起来，我疰夏的老毛病就发作了。疰夏么，就是被高温热得倒了胃口，常规食物已经激不起食欲。不过，去菜场里乱逛的时候，意外让我发现了一件打开夏天味蕾的秘密武器，那就是祖师级暗黑料理——霉千张！
映霞街上农家菜园的老板娘是嵊州人，她说到了夏天，全村家家户户都要吃霉千张，因此她学得了一手做霉千张的好手艺。现在这样的天气，老板娘说，那是做霉千张的黄金时间啊。
千张分薄和厚两种，做霉千张一般都是选薄千张，这样霉得透。老板娘说，霉的方式分为湿霉和干霉两种。把千张一张张叠起来，放进脸盆里，上面套层保鲜膜密封起来，什么东西也不用加，这叫干霉。干霉的缺点是进度慢，一般要霉个两三天。
湿霉其他步骤都一样，区别在于，千张叠好以后，要在上面薄薄洒一层碱水。老板娘说，碱水千万不要多，只需要将千张的表面打湿就够了。然后密封起来，这种天气，湿霉只需霉个一天就可以吃了。
杭州人吃霉千张，一般喜欢吃霉得透透的，最好是捞都捞不起来，这样吃进口的时候，能享受到奶酪般细腻的口感。怎么蒸出细腻口感，也有讲究。老板娘教了我一个法子。
霉千张放碗里，洒几点鲜汁酱油，然后浇多多的油，最好是菜籽油，这样够香。老板娘特别交代：“油要当水放！”然后再撒一点盐、一点糖，糖是为了提鲜，就可以上笼蒸了。喜欢吃辣的人，还可以撒一点辣酱在上面。
蒸个15分钟，出锅的时候，那个味道，喜欢吃的人隔着一条马路也能冲进来，受不了的人恨不得戴口罩。我和老板娘显然都是喜欢吃的人，老板娘和我说：“天气越热霉千张越是下饭，我们以前在农田里干完活回来，汗流得特别多，这时候啊，就着一碗霉千张，能一口气吃下三四碗饭。”
我爸爸则说，老杭州吃霉千张，不用菜籽油用麻油，一样香。
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